| سرکه های مختلفی در بازار مواد غذایی وجود دارد که در تهیه سالاد و برخی غذاها از آن ها استفاده می شود و هر کدام کارایی مخصوص به خود را دارد .امروز قصد داریم در این نوشته در میان انواع سرکه به بررسی خواص تغذیه ای سرکه بالزامیک و نقش آن در کاهش وزن بپردازیم و کارایی یا عدم کارایی سرکه بالزامیک را در کاهش وزن بررسی نماییم . |
سرکه ی بالزامیک به روش سنتی چگونه تهیه می شود ؟
در گذشته برای تهیه سرکه ی بالزامیک، آب انگور سفید را می پختند تا غلیظ شود سپس سرکه تخمیر شده را در خمره های چوبی می ریختند تا برسد .حداقل زمان رسیدن این نوع سرکه 12 سال و نهایتا 25 سال می باشد .. درطی پختن آب انگور شکر تیره و کاراملی شده و به همین دلیل رنگ سرکه ی بالزامیک تیره است.زادگاه سرکه بالزامیک کشور ایتالیا می باشد .
روش تهیه سرکه بالزامیک به شیوه ماشینی
در تهیه سرکه بالزامیک، از انگور سفید و میوه هایی مثل سیب، گیلاس، گلابی و زردآلو استفاده می کنند .این میوه ها به وسیله ی دستگاه های مخصوصی تحت فشار قرار گرفته تا آب آن ها گرفته شود. سپس آن را در دمای حدود ۸۰ درجه سانتی گراد به مدت طولانی حرارت می دهند تا جوشانده شده سپس آن را داخل کانترهای بزرگ چوبی از جنس درخت زردآلو یا توت می ریزند . هر ۱۰۰ لیتر آب انگور به ۶۰ لیتر سرکه تبدیل می شود وحداقل به ۱۵ تا ۲۰ سال استراحت نیاز دارد این سرکه آماده مصرف شود و همین موضوع سبب گران بودن قیمت این سرکه می باشد .
ارزش غذایی سرکه بالزامیک
سرکه بالزامیک منبع غنی از کربوهیدرات ، کلسیم، آهن، فسفر و سدیم بوده و در طی روز فقط مجاز به مصرف ۳ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک می باشید .
خواص درمانی سرکه بالزامیک چیست؟
- ضد سرطان
این سرکه حاوی مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها بوده که اثرات رادیکال های آزاد را در بدن خنثی کرده و با تقویت و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن در پیشگیری از ابتلا به سرطان ها مفید می باشد .
- کاهش کلسترول خون
سرکه بالزامیک به علت دارا بودن اسید استیک در کاهش کلسترول خون موثر بوده و مصرف آن از افزایش چربی خون و بروز بیماری های قلبی و سکته های مغزی پیشگیری می کند .
- کاهش اشتها
استفاده از سرکه بالزامیک در کاهش اشتها و در القای میل سیری موثر بوده و مصرف آن به همراه غذا می تواند به کاهش وزنتان کمک کند .سرکه ی بالزامیک سبب کند شدن مراحل هضم غذا می شود و به جلوگیری از پرخوری کمک می کند.
- پیشگیری از کم خونی
سرکه بالزامیک سبب اسیدی شدن محیط معده می شود و در نتیجه میزان جذب عناصری مانند کلسیم و آهن را افزایش می دهد. بنابراین مصرف سرکه بالزامیک به همراه گوشت قرمز سبب افزایش جذب آهن گوشت شده و در رفع کم خونی ناشی از فقر آهن مفید است .
- پیشگیری از دیابت
وجود برخی ترکیبات در این سرکه میزان حساسیت به انسولین را افزایش داده و موجب بهبود عملکرد انسولین در بدن می شود .این ماده غذایی با دارا بودن شاخص گلایسمی پایین می تواند در کنترل قند خون در افرادی که مبتلا به دیابت هستند و یا در استانه ابتلا به دیابت می باشند مفید واقع شود.
آیا کاهش وزن با سرکه بالزامیک صحت دارد؟
این چاشنی خوش طعم خواص درمانی بی شماری دارد و می تواند با کنترل اشتهای شما و کند کردن عمل هضم غذا از پرخوری شما جلوگیری کند و با القای حس سیری در شما از افزایش وزنتان جلوگیری کرده و یار مناسبی جهت کاهش وزن در شما باشد . این ماده خاصیت چربی سوزی ندارد و فقط اشتهایتان را کنترل می کند بنابراین این جمله صحت دارد.