| امروزه علاوه بر افزوده شدن غذای فلافل به منوی فست فودهای مناطق مختلف در هر کوی و برزنی نشانی از یک مغازه فلافلی پیدا خواهید نمود .این غذای ساده و خوشمزه که در گذشته غذای کشورهای عربی بود امروزه در تمامی کشورها علی الخصوص ایران طرفداران پر وپا قرصی دارد .به همین دلیل در سلامت وب امروز تصمیم گرفتیم تا به معرفی ارزش تغذیه ای فلافل و بایدها و نبایدهای تغذیه با فلافل بپردازیم و شما را بیشتر با این غذای خوشمزه آشنا کنیم. |
فلافل چیست؟
فلافل یک غذای بسیار تند و خوشمزه است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن نخود می باشد .در واقع فلافل ترکیبی از نخود و ادویه جات مختلف است که به صورت گلوله هایی درون روغن فراوان سرخ می شود و مصرف آن در کشورهای عربی علی الخصوص لبنان ،سوریه و عراق رایج می باشد .همچنین این غذای عربی در شهر های جنوبی کشور نیز تهیه و توزیع می شود .
خاصیت فلافل چیست؟
اگر می خواهید بدانید که خاصیت فلافل چیست ؟ باید بگوییم فلافل یک غذای بسیار خوشمزه، ساده و سبک است که با قیمت مناسبت تر نسبت به سایر خوراکی ها می توان آن را تهیه نمود .در ضمن با توجه به ترکیبات تشکیل دهنده غذایی مفید و مغذی برایتان خواهد بود .
ارزش تغذیه ای فلافل
کالری فلافل و مواد مغذی موجود در هر 100 گرم فلافل را در جدول ارزش غذایی فلافل به تفکیک مشاهده می فرمایید:
| مواد مغذی موجود در هر ۱۰۰ گرم فلافل | |
|---|---|
| انرژی | ۳۳۳ کیلوکالری |
| کربوهیدرات‌ها | ۳۱٫۸۴ گرم |
| چربی | ۱۷٫۸۰ گرم |
| پروتئین | ۱۳٫۳۱ گرم |
| آب | ۳۴٫۶۲ گرم |
| ویتامین آ | ۱۳ IU |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۱۴۶ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۱۶۶ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۱٫۰۴۴ میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۲۹۲ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۱۲۵ میلی‌گرم |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۷۸ میکروگرم |
| ویتامین ب۱۲ | ۰٫۰۰ میکروگرم |
| کلسیم | ۵۴ میلی‌گرم |
| آهن | ۳٫۴۲ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۸۲ میلی‌گرم |
| منگنز | ۰٫۶۹۱ میلی‌گرم |
| فسفر | ۱۹۲ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۵۸۵ میلی‌گرم |
| سدیم | ۲۹۴ میلی‌گرم |
| روی | ۱٫۵۰ میلی‌گرم |
آیا مصرف فلافل در لاغری موثر است؟
آیا فلافل چاق کننده است ؟با توجه به این که این غذا بسیار ساده و سبک می باشد و چاشنی اصلی آن فلفل است و در واقع می توان گفت نام این غذا از جمع کلمه عربی فلفل به دست می‌آید مصرف به اندازه آن به عنوان وعده غذایی شام همراه با سبزیجاتی نظیر کاهو ،کلم،گوجه فرنگی ،جعفری ،پیاز و گشنیز می تواند در زمینه لاغری مفید واقع شود.
آیا مصرف فلافل برای میتلایان به نفخ معده مفید است؟
از آن جا که ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا نخود می باشد بنابراین غذایی نفاخ به شمار می رود و مصرف آن می تواند سبب افزایش نفخ در مبتلایان به نفخ معده گردد .بنابراین برای کاهش عوارض مصرف فلافل و نفخ این غذا بهتر است نخود را از چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید.همچنین برای کاهش نفخ این غذا از زیره استفاده فرمایید.
فلافل چگونه تهیه می شود ؟
برای تهیه این غذای خوشمزه در منزل به مواد زیر نیاز دارید:
نخود را به مدت یک شبانه روز در آب بخیسانید و در این مدت برای از بین بردن نفخ آن چند بار آب آن را عوض کنید .سپس آن را شسته و خوب آب کشی نمایید و تمامی ترکیبات نامبرده را درون غذا ساز یا مخلوط کن ریخته و با یکدیگر مخلوط نمایید.اکنون مواد را به مدت نیم ساعت درون یخچال قرار دهید و سپس در تابه گودی مانند شیر داغ کن روغن ریخته و پس از قالب زدن فلافل ها را در روغن داغ و فراوان سرخ نمایید .سپس آن را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مضرات فلافل چیست؟
در پاسخ به این سوال که آیا فلافل ضرر دارد؟ باید گفت که این غذا بسیار ساده و سبک بوده و به دلیل ترکیبات تشکیل دهنده اش غذایی کاملا مفید و مغذی به شمار می آید.اما مهم ترین نکته ای که می بایست در مورد مصرف فلافل بدان توجه نمود پخت این غذا با روغن مناسب و کاملا سالم می باشد .اگر این غذا با روغنی که چند بار حرارت دیده است سرخ شود امکان سرطان زایی آن بالا رفته و به غذایی کاملا مضر تبدیل می شود .بنابراین هنگام تهیه این غذا به این مورد توجه نموده و حتما از اغذیه فروش های معتبر و بهداشتی اقدام به خرید فلافل نمایید.
مصرف فلافل و ارتباط آن با افزایش کلسترول و قند خون
علیرغم آن که نخود ماده ای مناسب برای کاهش کلسترول خون و کاهش نیاز به انسولین در افراد دیابتی محسوب می شود اما به دلیل پخت این غذا در روغن فراوان خواص نخود در این غذا کم رنگ می شود و زیاده روی در مصرف آن می تواند عاملی برای افزایش کلسترول و قند خون به شمار آید .پخت این غذا با روغن فراوان سبب افزایش چربی این غذا و کاهش میزان فیبر موجود در آن می شود.
هنگام خرید فلافل به چه نکاتی می بایست توجه نمود؟
- از خرید فلافل هایی که با جوش شیرین و بکینگ پودر حجیم شده اند به منظور جلوگیری از ابتلا به بیماری کم خونی ،سوزش سر دل و رفلاکس معده جدا خودداری نمایید.
- از مصرف این غذا به صورت نیمه آماده و بسته بندی شده جدا اجتناب کنید .
- از بهداشتی بودن مواد مورد استفاده در تهیه این ساندویچ،شست و شوی صحیح سبزیجات مورد استفاده ،کیفیت روغن مورد استفاده و رعایت بهداشت توسط کارگران اغذیه فروشی اطمینان یابید .
- برای تهیه این غذا به اغذیه فروشی هایی که مورد تایید وزارت بهداشت و اصناف می باشند مراجعه بفرمایید.
نشانه های پایین بودن کیفیت فلافل چیست؟
- نشت چربی یا نفوذ رطوبت در ظروف بسته بندی
- بافت خمیری یا ذرات سوخته روی فلافل
- طعم نامطلوب روغن سوخته
نتیجه گیری
اگرچه این غذا ،غذایی ساده و سبک می باشد اما اگر در رستوران های کثیف و با افزودنی ها و مواد غیر بهداشتی تهیه شود ماده غذایی مضر و بسیار خطرناک برای سلامتی بدن به شمار می آید .بنابراین با توجه به در دسترس بودن ترکیبات این غذا و تهیه اسان ترکیبات آن پیشنهاد می کنیم این غذای خوشمزه را در منزل تهیه نموده و با خیال راحت از سالم بودن آن ،آن را نوش جان فرمایید.