|
روغن ذرت یک روغن گیاهی تصفیه شده است که امروزه به عنوان یکی از پرکاربردترین روغن های مصرفی در عرصه آشپزی و پخت و پز از آن یاد می شود.این محصول گیاهی علاوه بر کاربرد گسترده در صنعت آشپزی، کاربردهای دیگری نیز دارد که در مقاله امروز پس از معرفی این روغن به بررسی فواید تغذیه ای و سایر کاربردهای آن به همراه مزایا و معایب احتمالی آن خواهیم پرداخت. |
روغن ذرت چیست؟
روغن ذرت با نام انگلیسی (corn oil) یکی از بهترین، سالم ترین و مغذی ترین روغن های گیاهی است که در صنعت آشپزی و تولید محصولات آرایشی و بهداشتی کاربرد وسیعی دارد. این محصول همان گونه که از نامش پیداست، از یکی از غلات پرمصرف جهان به نام ذرت استخراج می شود. روغن ذرت دارای بوی ملایم و رنگی زرد بوده و از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار می باشد.
روغن ذرت چگونه تهیه می شود؟
با توجه به این که حدود 85 % روغن در جوانه ذرت قرار دارد، به همین دلیل، جوانه ها جدا شده و پس از خشک کردن تحت عملیات مکانیکی در فشار بالا و دمای متوسط پرس مارپیچی شده و روغن از آن استخراج می شود، روغن خام بدست آمده جهت مصرف غذایی می بایست تصفیه و تقطیر شده تا روغن طعم و بوی خوبی پیدا نماید.از مهم ترین ویژگی های روغن ذرت نقطه دود بالاست که همین امر سبب کاربرد وسیع و استفاده گسترده از آن در فرایند آشپزی شده است.
ارزش تغذیه ای روغن ذرت
| مواد مغذی | مقدار در 100 گرم روغن ذرت |
| انرژی | 900 کیلوکالری |
| اسید لینولنیک یا امگا 3 | 1 گرم |
| اسید لینولئیک یا امگا 6 | 54-60 گرم |
| اسید اولئیک یا امگا 9 | 25-31 گرم |
| اسیدهای چرب اشباع‌شده | 13-14 گرم |
| ویتامین E | 15% |
| چربی | 100 گرم |
فواید و مزایای روغن ذرت
روغن ذرت دارای مزایای فراوانی برای سلامتی می باشد که در ادامه می توانید توضیحات بیشتری را در این زمینه مطالعه نمایید:
1- تنظیم کلسترول خون
مصرف این روغن در مقادیر بسیار کم می تواند در تنظیم کلسترول خون مؤثر بوده و آن را در خون متعادل نماید.
2- کاهش التهاب
امگا 3 و امگا 6 موجود در این روغن می تواند با التهابات بدن مبارزه کرده و سطح التهاب را در بدن کاهش دهد. همین امر می تواند در کنترل علائم بیماری های التهابی همانند آرتریت، التهابات روده و بسیاری از مشکلات گوارشی مفید و نافع باشد.
3- تقویت قدرت بینایی
وجود فلاونوئیدها، آنتی اکسیدان هایی مانند لوتئین و … اثر و فعالیت رادیکال های آزاد را در بدن خنثی نموده و بدین طریق از سلامت بینایی شما محافظت می نماید. با مصرف متعادل این روغن می توانید از بروز آب مروارید جلوگیری کرده و قدرت بینایی خود را تقویت نمایید.
4- ضد سرطان
اثرات ضد التهابی این ماده گیاهی به همراه وجود آنتی اکسیدان ها به کاهش استرس اکسیداتیو سلولی کمک کرده و از سنتز سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می نماید.
5- زیبایی و جوانی پوست
مصرف موضعی و خوراکی این روغن در زیبایی و جوانسازی پوست تأثیر بسزایی داشته و می تواند بسیاری از مشکلات پوستی، همانند چین و چروک ها، لک های پوستی، خارش، اگزما و عوارض پوستی ناشی از بیماری خودایمنی پسیوریازیس را درمان نماید.
6- بهبود عملکرد سیستم گوارشی
مصرف متعادل روغن ذرت به صورت روزانه در پیشگیری از بروز بسیاری از مشکلات گوارشی همانند یبوست، هموروئید و سرطان روده ی بزرگ تأثیر بسزایی دارد و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می نماید.
7- تقویت قوای جنسی
مصرف روغن ذرت توسط مردان به علت دارا بودن اسیدهای چرب لینولئیک و آراشیدونیک میتواند در تقویت قوای جنسی و افزایش قدرت باروری مردان تأثیر بسزایی داشته باشد.
8- محافظت از استخوان ها
اسیدلینولئیک موجود در این روغن در تولید ویتامین D و توزیع آن در استخوان ها نقش بسزایی دارد و با جذب مناسب ویتامین D توسط استخوان ها، از استحکام آنها محافظت شده و از ابتلا به پوکی استخوان می توان پیشگیری نمود.
9- درمان دیابت
یکی دیگر از فواید روغن کنجد، بهبود عملکرد لوزالمعده و تنظیم سطح هورمون انسولین در خون می باشد. این ماده گیاهی با ارزش سطح قند خون را تنظیم کرده و در پیشگیری و درمان دیابت بسیار نافع است.
10- بهبود سیستم عصبی
امگا 3، امگا 6 و سایر آنتی اکسیدان های این روغن باعث فعالیت و بهبود عملکرد مغز و افزایش توان سیستم عصبی در انجام فعالیت ها می گردد. اگر می خواهید سلامتی مغز خود را تضمین نمایید، روزانه مصرف متعادلی از این روغن را مصرف نمایید. همچنین، این روغن به علت دارا بودن امگا 3 حاوی DHA، LNA و EPA بوده و می تواند در افزایش هوش جدید در زمان بارداری مؤثر باشد.
نحوه استفاده از روغن ذرت
این روغن با پایداری بالا نسبت به اکسیداسیون دارای نقطه دود بالایی است. از این رو، از آن می توان جهت پخت و سرخ کردن کوتاه مدت و سالاد استفاده نمود.مصارف غیرغذایی روغن ذرت در ساخت برخی داروها، مواد شیمیایی، حشره کش ها، صابون سازی، نساجی و تولیدات محصولات آرایشی و بهداشتی می باشد.
مضرات، عوارض جانبی روغن ذرت
روغن ذرت اگرچه دارای ارزش غذایی مناسبی است، اما زیاده روی در مصرف آن موجب افزایش سطح کلسترول و ابتلا به بیماری های قلبی، چاقی و سایر مشکلات مربوط به سلامتی می شود.