| یکی از ادویه هایی که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد ادویه ای به نام زردچوبه است که از هزاران سال پیش به عنوان دارویی گیاهی شناخته شده است .این ادویه فوق العاده و منحصر بفرد پودری زرد رنگ است که از آسیاب نمودن ریشه ها یا ریزوم گیاهی به همین نام به دست می آید .این ماده گیاهی با دارا بودن ترکیبی بعال به نام کورکومین دارای خواص شگفت انگیزی است که موضوع سلامت وب امروز به آن اختصاص یافته است. |
زردچوبه چیست؟
زردچوبه یا هرد از گیاهان منطقه فوق استوائی است که ریشه آن زرد رنگ بوده و جزو ادویه های پر مصرف برای تهیه انواع خوراک در سراسر جهان به شمار می رود. نام های دیگر زردچوبه شامل زرچوبه یا زرده چال بوده و به فرانسه آن را زعفران هندی می نامند.این گیاه با (نام علمی: Curcuma longa) و نام انگلیسی Turmeric دارای مشخصات ظاهری به شرح زیر می باشد:
مشخصات ظاهری گیاه زردچوبه
این گیاه متعلق به تیره زنجبیلیان و گونه زردچوبه ای ها می باشد.بوته زردچوبه به رنگ زرد تیره بوده و ارتفاع آن در حدود یک متر و نیم، ساقه آن متورم و گل های این گیاه به صورت سنبله و به رنگ سبز مایل به زرد می‌باشد.از کنار برگ های غلاف شده در ساقه شاخه های استوانه ای شکلی به نام ریزوم خارج شده و به داخل زمین می رود که آن ها نیز ریشه کرده و پایه های جدیدی را به وجود می آورند .طبع زردچوبه گرم و خشک و طعم زردچوبه تند و تلخ بوده و محصول کشور هندوستان و سایر مناطق گرمسیر جهان می باشد.این ادویه قسمت مهم تشکیل دهنده ادویه کاری به شمار می رود.
ارزش غذایی زردچوبه
بر اساس جدول حقایق تغذیه ای در هر 100 گرم از زردچوبه ترکیبات و عناصر زیر یافت می شود:
| ارزش غذایی زردچوبه در هر 100 گرم | |
| ویتامین A | 0 |
|---|---|
| کلسیم | 18 |
| ویتامین B6 | 90 |
| منیزیم | 48 |
| ویتامین C | 43 |
| آهن | 230 |
| ویتامین B12 | 0 |
| قند | 3.2 |
| فیبر | 21 |
| پتاسیم | 2525 |
| سدیم | 38 |
| کلسترول | 0 |
| کالری | 354 |
| پروتئین | 8 |
| کربوهیدرات | 65 |
| چربی های اشباع شده | 3.1 |
| چربی های اشباع نشده | 2.2 |
خواص درمانی زردچوبه
حال که دانستید زردچوبه چیست بهتر است تا با خواص درمانی زردچوبه آشنا شوید .با دارا بودن چنین ترکیبات ارزشمندی در این گیاه خواص درمانی این ادویه با ارزش و پرکاربرد به شرح زیر اعلام می گردد :
1.کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی
با استفاده از خواص زردچوبه برای قلب می توانید سلامت قلب و عروقتان را تامین کرده و ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را به حداقل برسانید .کورکومین موجود در زردچوبه به همراه پتاسیم بالای موجود در آن در کاهش خطر بیماری های قلبی ،تنظیم فشار خون و جلوگیری از لخته شدن خون درون رگ ها نقش بسزایی دارد.
2.ضد سرطان
همان گونه که در بند پیشین اشاره شد خواص ضد التهابی این گیاه می تواند از بدن شما در برابر خطرات ناشی از رادیکال های آزاد محافظت نموده و آسیب های ناشی از اکسیداتیو بدن را بسیار کاهش دهد.مصرف این ماده علاوه بر پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان های علی الخصوص سرطان های دستگاه گوارش سهم بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله مستقیم با عوامل بیماریزا خواهد داشت.
3.بهبود عملکرد مغز
تحقیقات نشان داده است که مصرف این ادویه در بهبود عملکرد مغز،افزایش قدرت تمرکز،کاهش استرس،رفع افسردگی و جلوگیری از بروز آلزایمر نقش موثری دارد .تمامی فواید این ادویه مدیون وجود ترکیب ارزشمند به نام کورکومین است که وجود آن می تواند بسیاری از بیماری های مغزی و اختلالات ناشی از افزایش سن را برطرف نماید.
4.ضد التهاب
این ادویه با ارزش و بسیار پر کاربرد دارای خاصیت ضد التهابی است و استفاده از خواص زردچوبه با آب گرم می تواند در کاهش سطح التهابات بدن و بالتبع پیشگیری از بروز بیماری های التهابی مانند روماتیسم،بیماری های قلبی ،سرطان ها نقش موثری داشته باشد .وجود ترکیبی آنتی اکسیدانی به نام کورکومین در این ماده گیاهی سبب شده است تا زردچوبه به یک ماده ضد التهاب تبدیل گردد و استفاده از آن عوارض داروهای ضد التهاب موجود در بازار را برایتان ایجاد نخواهد کرد.
5.بهبود وضعیت پوست
با استفاده ازماسک های حاوی زردچوبه و خواص زردچوبه با شیر می توان بسیاری از مشکلات پوستی مانند مشکلات زیر را درمان نمایید و زیبایی و طراوت را به پوستتان بازگردانید.بنابراین برای اطلاع از خواص زردچوبه برای پوست به نکات زیر توجه کنید :
- درمان جوش صورت و آکنه
- درمان مشکلات پوستی ناشی از بیماری پسوریازیس
- جلوگیری از چروک صورت و دور چشم
- درمان ترک کف پا
- لایه برداری پوست
- حذف موهای زائد بدن
- رفع سیاهی دور چشم
- کاهش چین و چروک پوست
- روشن شدن رنگ پوست
6.محافظت از سلامت موها
اگر به سلامتی موهای خود اهمیت می دهید از مزایا و فواید زردچوبه برای درمان شوره سر،توقف ریزش موها،رفع موخوره و ….غافل نشوید .
7.درمان کبد چرب
برای درمان بیماری کبد چرب و سایر بیماری های و نارسایی های کبدی می توانید بر روی خواص زردچوبه برای کبد حساب کنید .کورکومین موجود در این ماده گیاهی کبد را سم زدایی کرده و با پاکسازی کبد از سموم نقش موثری در درمان بیماری های کبدی علی الخصوص بیماری کبد چرب دارد.
8.کاهنده وزن
مصرف این گیاه باعث افزایش سرعت متابولیسم بدن شده و در نتیجه زردچوبه برای لاغری و کاهش وزن بسیار مفید است.مصرف این ماده گیاهی باعث چربی سوزی و سم زدایی از کبد گشته و از این رو این ماده می تواند به کاهش وزن و لاغری کمک کند.
9.سایر خواص
چنان چه این ادویه خالص باشد محرک ، اشتها آور ، ادرار افزا و به علاوه جوش های ریز معده را از بین می برد.برای درمان زخمهای چرکی با پیه و زردچوبه پزشکان طب قدیم مخلوطی از مقدار کمی زردچوبه و پیه را برای باز کردن دهان زخم و کورکهای سربسته پر التهاب چرکی و رساندن زخم مفید دانسته اند.
نحوه استفاده و موارد مصرف زردچوبه
قسمت مورد استفاده این گیاه ، ساقه زیرزمینی آن است که پس از تمیز کردن و جداسازی ریشه های آن ،آن را در آب جوش قرار داده و پس از شست وشو آن را خشک می‌کنند.نحوه استفاده زردچوبه و موارد مصرف زردچوبه به شرح زیر می باشد:
- ریشه خشک شده و آسیاب شده آن به تنهائی یا مخلوط با دیگر ادویه ها به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده به غذاها مورد استفاده قرار می گیرد .
- پودر، عصاره، چای زردچوبه، روغن زردچوبه ،کپسول مکمل غذایی و حتی صابون زردچوبه شایع ترین اشکال مورد استفاده از این داروی گیاهی شگفت انگیز است .
زردچوبه خوب چه خصوصیاتی دارد؟
بهترین نوع زردچوبه باید به صورت پودر یکدست و یکنواخت بوده و به صورت گلوله شده یا به هم چسبیده نباشد .رنگ آن زرد یکنواخت باشد و بوی کهنگی ندهد .فراموش نکنید که زردچوبه را در بسته بندی های شرکت های معتبر تولید کننده صنایع غذایی خریداری نمایید و از خرید محصولات فاقد نام و نشان خودداری نمایید .در صورت خرید فله ای این محصول نیز به معتبر بودن مرکز خرید اطمینان داشته باشید .چرا که متاسفانه برخی افراد سودجو با افزودن آرد، نان خشک، خاک، شن ریز زرد رنگ، و … به میزان کمی از زردچوبه سعی در افزایش وزن این محصول دارند در صورتی که محصول فروخته شده توسط این افراد فاقد کیفیت می باشد.در نهایت می توانید با مراجعه به مراکزی که در حضور مشتری اقدام به آسیاب کردن زردچوبه می نمایند مراجعه کنید و این محصول را خریداری نمایید.
عوارض و مضرات زردچوبه
مصرف زردچوبه به صورت موضعی و خرواکی در صورت رعایت اعتدال فاقد زیان و عارضه می باشد اما زیاده روی در مصرف آن سبب بروز مضرات زردچوبه و عوارض ناشی از زیاده روی در مصرف آن خواهد شد :
- افراد مبتلا به آلرژی غذایی عمدتا در صورت زیاده روی در مصرف این ماده دچار ناراحتی معده، سرگیجه، تهوع یا اسهال خواهند شد.
- در مورد مصرف آن در دوران بارداری و شیردهی تاکنون خطری گزارش نشده است .
- در صورت مصرف داروی خاص در مورد مصرف این گیاه با پزشکتان مشورت کنید.